Био - Кашкавал - 300гр.

Кашкавалът е един от кулинарните символи на България. Правенето му не е голяма философия, процесът е прост и производителите са много. Ние се захванахме с кашкавал в търсене на най-добрия вкус, без никакви компромиси. Ето кои са четирите ни тайни, които открихме:

• млякото, от което се прави, е от биологични ферми в райони, в които климатът позволява над 90% от целогодишната храна на кравите да идва от паша, сено или силаж, а това за нас означава невероятен аромат и вкус;
  
• загряваме млякото до 68 градуса, за да запазим прекрасния му характер. За един килограм кашкавал са нужни между 10 и 11 литра мляко;
  
• не отделяме сметаната, а използваме пълномасленото мляко, за да получим по-богат и плътен вкус, а мазнината ни дава още по-пълен млечен аромат;
  
• оставяме го да зрее, докато достигне своя вкусов пик. В различните сезони това се случва по различно време, между 60 и 90 дни, и тук е важен майсторлъкът, а не бързането за пазара.